El arco de las Antillas, es un conjunto de Islas que se encuentran ubicadas en el Mar Caribe, que van desde la van desde la Península de Yucatán hasta la región oriental de Venezuela. Aquí disfrutarás de un clima cálido y agradable durante todo el año, con todas las bondades que el Caribe tiene para ofrecerte.

Estas islas gozan de hermosos paisajes e incomparables playas, pero sobretodo de una gastronomía exquisita. Por tener un pasado histórico similar, en la actualidad comparten diferentes platos que son tradicionales y comunes entre ellas. El plato de hoy es el Callaloo, conocido como un plato característico de las Antillas.

El Callaloo, originario del Caribe, es una platillo muy popular y habitual de estas zonas, su ingrediente principal son las hojas tradicionalmente conocidas como Callaloo, que también son llamadas amaranto y de otras muchas formas diferentes dependiendo de la isla.

La forma de preparar esta suculenta especie de sopa de color verde, también varía según el lugar. El Callaloo de Jamaica se diferencia al Callaloo de Trinidad y Tobago por las hojas que utilizan para su elaboración. Los jamaicanos usan solo la del Callaloo, con sal, cebolla y scallion al vapor, este se combina con saltfish y es acompañado del fruto de árbol de pan asado, plátano verde y una bola de masa hervida con un guiso, como un plato de desayuno. En cambio, en Trinidad y Tobago, usan la hoja de kimbombo con leche de coco, cangrejo, conchas, carne, chile, cebollas, ajo y se cocina a fuego muy lento.

En Santa Lucia, el Callaloo se prepara con carne de cordero, pollo y res. En las Islas Vírgenes con carne de res y lambi salado, o pescado, cangrejo y molondrenes, pero utilizan la hoja de espinaca en vez de la hoja de Callaloo. En República Dominicana se conoce con los nombres de yautía coco o pipiota, es semejante al sancocho dominicano con carne pero de color verde. En San Vicente y las Granadina el Callaloo se sirve con cangrejo, carne de cerdo o pescado fresco, siempre acompañado de una guarnición de champiñones.

En la isla de Cuba, el Calalú o Callaloo, se prepara con harina y carne de puerco y es utilizado en el rito santero como alimento de la divinidad de chango. En Haití se conoce a esta sopa como calalú-gombo, es el calalú de difuntos, ya que es consumida como parte de una ceremonia en los velorios.

En la península de Paría en Venezuela es un plato sumamente común, se hace con quimbombó, hojas tiernas de ocumo o de repollo, carne de chivo salado, sal, tomate, pimentón, ají dulce, cebolla, leche de coco, algunas jaibas y jamón. En cambio, la versión guyanesa de esta sopa, es bastante caldosa y sustanciosa, lleva cangrejos azules, pescado, carne, cochino salado o camarones frescos y algún vegetal como la auyama o el ocumo.

No todo es playa, sol y arena. Las islas del Mar Caribe también contrastan los sabores de una historia multicultural con el estilo tropical, por esta razón, puedes degustar un mismo plato, preparado con tan diversos ingredientes. ¿Qué esperas? En tu viaje por el Caribe anímate a llenar tu paladar de sabores con el delicioso Callaloo.