Comidas del Caribe El gallo pinto, el platillo predilecto.
Comidas del Caribe El Gallo Pinto.- Los países del caribe comparten historia, tradición y sobretodo gastronomía.
Con la llegada de la población africana a América para trabajar como esclavos, muchos de ellos, junto con algunos indígenas y mestizos comenzaron sus labores como sirvientes domésticos, fusionando las costumbres culinarias o adaptando los platos Europeos a los sabores y especies amerindias.
Por tal razón, un mismo plato puede llamarse de diferentes maneras o utilizar distintos ingredientes dependiendo del lugar, un claro ejemplo de ello es el Gallo Pinto.
Este plato no es más que la combinación de frijoles con arroz blanco y según muchos su nombre se debe al parecido que surge a partir de la combinación de los frijoles de color (negro o rojo) y el arroz blanco con un gallo con las plumas pintadas.
El Gallo Pinto, combina los frijoles, producto utilizado por los aborígenes americanos, con el arroz, traído a América por los Españoles, mientras que su preparación y fusión es producto de la cocina africana, pues este era la comida con la que alimentaban a los esclavos al ser traídos de áfrica.
Comidas del Caribe El Gallo Pinto. Países donde se consume.
En el Caribe, existen diversos platos a base de frijoles y arroz blanco que se diferencia por su cocción y adición de otros ingredientes.
Por ejemplo en Puerto Rico, es conocido como arroz con habichuela, consiste en preparar un arroz blanco con frijoles rojos, se le agregan jamón, culantro, salsa de tomate, aceite, papa y calabaza. Se sirve con carne guisada, pollo frito, tostones, ensalada o hasta con huevo frito.
En Cuba, se le llama congrí y se prepara con frijoles negros o rojos y arroz blanco. Primero se cocinan los frijoles con cebolla, ají verde, laurel, ajo, tomate, comino, orégano, aceite o manteca, sal y vino seco, cuando están casi blandos se le agrega el arroz hasta que el caldo baje y se cueza el arroz quedando seco y suelto. Se sirve con costilla de cerdo.
En Jamaica, se le conoce como rice and beans, consiste sofreír la cebolla, ajo, tomillo, pimiento picante, luego se le agrega el arroz, los frijoles y la leche de coco, así como, hojas de laurel, especias criollas, sal y pimientas. Se sirve con pollo y plátano bien caliente.
En República Dominicana, se conoce como moro, se sofríe aceituna, alcaparra, ajo, tomillo, ají, cilantro, apio, orégano y sal, luego se agrega la salsa de tomate, los frijoles y el arroz. Se sirve con carne o mariscos y una ensalada.
En Venezuela, se llama Pabellón criollo. Esta hecho con arroz, caraotas y carne mechada bien sazonada, todo rodeado con tajadas de plátano maduro frito.
En Costa Rica, algunas partes de Guatemala, Nicaragua y Panamá, si se le llama gallo pinto pero en cada lugar se prepara, se acompaña y se sirve de manera diferente.
El gallo pinto es un delicioso platillito de la cultura caribeña, así que si pasas por algunos de estos destinos no dudes en probarlo y deleitar tu paladar con esta explosión de sabores tropicales.
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